淀粉粘度的測(cè)定主要依據(jù)GB/T22427.7-2008《淀粉粘度測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)中的方法一旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)法和方法二布拉班德粘度計(jì)法。本試驗(yàn)采用兩種方法同時(shí)對(duì)不同種類的淀粉樣品進(jìn)行測(cè)定，通過對(duì)測(cè)得粘度值的分析比對(duì)，為淀粉及其制品的測(cè)定方法選擇與分析提供參考。

試驗(yàn)測(cè)定淀粉粘度采用布拉班德粘度計(jì)法和旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)法兩種方法，即GB/T22427.7-2008《淀粉粘度測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)中的方法一旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)法和方法二布拉班德粘度計(jì)法。

旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)法選用DFY-1型淀粉糊化度/粘度儀、HAD-FY1型粉糊化度/粘度儀、NDJ-8S型數(shù)顯粘度儀（配置加熱保溫裝置可保持儀器及淀粉乳液的溫度在45℃～95℃變化且偏差為±0.5℃，帶有攪拌器轉(zhuǎn)速可控，配有溫度可調(diào)節(jié)范圍在30℃～95℃的超級(jí)恒溫水浴箱）進(jìn)行旋轉(zhuǎn)粘度值測(cè)定。

淀粉樣品測(cè)定時(shí)配制的是以干基計(jì)重的1%乳液。加熱時(shí)最高溫度到95℃，分別測(cè)定45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃淀粉乳液的粘度，轉(zhuǎn)子或攪拌器轉(zhuǎn)速以10r/min為宜，繪制曲線，找出對(duì)應(yīng)溫度的粘度值。樣品粘度報(bào)出值一般是上述溫度下粘度的最高值。不同的淀粉樣品糊化后粘度的最高值不同。測(cè)定值單位為mPa.s。

布拉班德粘度儀法是選用Viscosity型、Viscograph型、Visco-Amylo-Graph型的布拉班德粘度儀測(cè)定淀粉粘度。布拉班德粘度計(jì)法粘度測(cè)定時(shí)樣品是以干基計(jì)的4%乳液。測(cè)定溫度從35℃升至95℃，在95℃保溫30min，再以1.5℃/min的速率降溫至50℃，在50℃保溫300min。儀器自動(dòng)繪制粘度變化曲線。以淀粉粘度峰值作為報(bào)出值。不同淀粉樣品的峰值是不同的。